De kan sitte i timesvis og preike bare du gir dem kaffe og noe hjemmebakst å bite i. Besteforeldrene våre er vår tids helter i kaffeslabberering, og ukas programlederteam i Rabarbra ville ikke være noe dårligere. Vi tok derfor turen til eldresenteret på St. Hans haugen for å lære triksene bak.
Hvordan?
Det er sjelden en inviterer direkte til et kaffeslabberas. Ifølge eldresenterets ukronede bakemester Ragnhild Pleym, er kaffeslabberaset noe som plutselig oppstår mens en er midt i det. – Det ble reine kaffeslabberaset, kunne man si, forklarer hun oss.
Men likevel er det ett element som må på plass, nemlig hjemmebaksten. Og her er variasjonene og tradisjonene nærmest uendelig. Noen steder startet man med noe saltmat, grove rundstykker f.eks, før man hev seg på søtsakene. Andre steder startet man med skuffekaker, før man til slutt endte opp på bløtkaka. Men i det store og det hele handler det om at man skal kunne ha noe å servere til kaffen, for å holde samtalen gående lengre.
Hva?
Rundt krigens dager var det ikke mye mat å få tak i. Og kaffeslabberasene ble påvirka der etter: merkelig brødbakst med potet og smørerstatninger, som om det ikke var ille nok å være i sin beste alder under krigen fra før av.
Men nærmere femtitallet oppdaga nordmenn sammalt hvete og finkorna hvitt rørsukker, og en sukkerboom gikk over landet. Kaffeslabberasene ble preget av sjokoladekaker og bløtkake.
Et moderne kaffeslabberas kan inneholde nesten hva som helst, men for en student uten kjøkkenerfaring, er det greit å holde det enkelt. Ifølge bakementoren vår på eldresenteret, Ragnhild, var rullekake noe av det enkleste du kunne servere, og med litt fokus kan du ha den klar på 30 min. Vi prøvde oss på den tunnelforma hvetebaksten.
How to roll a Swiss
Rullekakas egentlige navn er Swiss Roll. Om du ikke husker hvilken kake jeg snakker om, kan du se for deg en ca 35 centimeter lang hvetepølse, rulla i bringebærsyltetøy og sukker. Det finnes utallige oppskrifter på den, men her er den vi lagde, rett fra kaffeslabberanten Ragnhilds hode:
125g sukker
125g hvetemel
3 egg
1 ts bakepulver
+ sukker til å rulle den rundt i
+ syltetøy
For å høre detaljert hvordan kaka blir til, sjekk ut linken på toppen. Eller, følg oppskifta nedenfor.
DEL 1
Bland egg og sukker til eggedosis. En ganske tjukk og fast en sådan.
Ha i mel og bakepulver. Rør litt mer, om du bruker stavmikser eller bakemaskin, eller rør ganske mye mer om du gjør det for hånd.
Ha bakepapir i ei langpanne. Ha litt smør på papiret. Smør så deigen/ røra ut på papiret i et halvtjukt lag (på tjukkelse med en gjennomsnitlig pekefinger)
Kaka skal midt i ovnen på ca. 200C i ca. 10-15min
DEL 2
—> Når den er blitt “lys gyllen” tar du den ut, og vender den på et tilsukra bakepapir.
—> Du klisser så på et tynt lag med syltetøy.
—> Bruk bakepapiret til å rulle kaka sammen. Her kan kaka finne på å sprekke, men det gjør ingenting. Det vil uansett ikke vises når den serveres.
—> La kaka hvile med skjøten ned til den er avkjølt.
—> Når den er kald, kan du rulle den ut av papiret, og dele den opp i skiver, som vår kjære kakemor gjør på bildet nedenfor.
—> Dette siste, og aller viktigste, er at du får noen til å ta bilde av deg mens du poserer med kaka.
FLERE SLABBERERENDE OPPSKRIFTER
Du må ikke tro at du er kaffeslabberasets mester bare fordi du har lært å lage verdens enkleste hvetebakst. Her er flere oppskrifter du kan tyne kjøkkenintellektet med, alle fra Ragnhild blå ringperm. Hun har også sagt til hvilke anledninger de passer best.
SVELER (Ragnhilds spesialitet)
Ragnhild: Passer best når du er litt småsulten, eller til formiddags. Noen vil ha sukker på, men jeg liker best brunost og smør. Jeg lager dem bare i stekepanna, men hvis du har takke er jo det helt optimalt.
3 dl hvetemel
3 dl surmelk
1 dl sukker
2 egg
1 ts natron
1 ts bakepulver
Bland surmelk og natron først, så ta det tørre, og de piskede eggene til slutt. La røren hvile en stund. Ha litt smør i pannen. Jeg bruker formfett. Svak varme.
HVETEKAKE(Fra eldresenterets gamle kokk, Sya)
Ragnhild: Dette er et deilig julebrød!
200 gr smør
½ liter melk
ca. 1 kg mel
ca. 2 ½ dl sukker
en klype salt
50 gr gjær
1 egg
kardemomme
sukater
rosiner
Smelt smøret, ha i melken, fingervarmt. Bland deretter halvparten av melet med sukker, salt, gjær, egget, kardemomme og resten av melet. Til slutt sukat og rosiner. Deigen heves til den er dobbelt så stor, før den går i ovnen. 175 grader i 30-40 minutter, nederst i ovnen.
FINE RUNDSTYKKER
Ragnhild: Passer når som helst. Veldig godt med bare smør og ost på.
_1 kg mel
1 ts salt
80 gr smør
50 gr gjær/1 pose tørrgjær
7 dl melk
_
Bland mel og salt, rør i lunken melk med gjær og smeltet smør. Deigen heves i 20 min. 200 grader ca. 15 min.
GROVE RUNDSTYKKER(Fra Ragnhild venninne Wenche)
400 g fin hvete
400 g grov hvete (den groveste, men ikke fullkorn)
140 g smør (romtemperert)
1 ts salt
½ l melk
½ hekto tørrgjær
Bland melet, ha smøret oppi, og ha i romtemperert melk. Rull ut, og sett på plata over varmt vann i ca. 40 min.
SKRIVERFRUENS KAFFEKAKER(Fra Ragnhild venninne Margit)
Ragnhild: Disse er veldig ålreite, noe for de som liker sånne små sjokolader.
200 gr smør
200 gr sukker
300 gr mel
1 egg
1 ts bakepulver
6 vaniljedråper eller 1 ts vaniljesukker
ca. 2 ss kakao
melis
sitrondråper
Trilles til 4-6 stenger, trykkes litt flate. 200 grader i 10-13 min på bakepapir smurt med melisglasur. Skjæres på skrå i skiver, ca. 2 cm tykke. Avkjøles på platen.
HAVREKJEKS (Ester)
Ragnhild: Passer uansett! Vi pleide å ha disse til formiddagsteen.
500 gr små havregryn og 5 dl kald melk, står en time
300 gr smør
200 gr sukker
6 barneskjeer hj. salt – eller litt mindre
500 gr hvetemel
Ukjent fremgangsmåte, så vi foreslår… prøv deg frem!
Høre mer?
Det var Peter Daatland og Ragnhild Heggem Fagerheim som i denne ukas Rabarbra (Radio Novas matspalte) tok et dypdykk i kaffeslabberaset. Vi sjekket også ut hvilket øl besteforeldrene våre drkk, når de ikke sippet til kaffekoppen. Hele sendinga kan du høre under programmer—> rabarbra —> repriser —> 8.februar
Med det ønsker vi deg ei riktig godt kaffeslabberas.
Tekst og foto: Ragnhild Heggem Fagerheim
Legg igjen kommentar: